果汁是新鲜水果经选购、冲洗、榨成的水果汁液，富含大量的维生素、矿物质、碳水化合物和膳食纤维，是水果中最有营养的部分，易于被人体内吸收，在口味和营养上类似于新鲜水果，有着“液体水果”之称。下面我们一起来看看浓缩果汁加工的背景吧！

将水果加工成浓缩果汁，不仅仅可以降低果汁所占体积，以便于贮藏运送，在浓缩过程中还能充分发挥抑菌作用，提升果汁贮藏的稳定性。伴随着国内人民生活水平的逐年提升，人民饮食结构在渐渐产生变化，不仅仅对果汁的需求量明显提升，且对果汁的品质提出了更高的要求，天然、高质量、健康营养的纯果汁和浓缩果汁需求量增长超过20％，渐渐成为了国内果汁消费的未来发展趋势和方向。
目前浓缩果汁加工技术是在水果破碎打浆后要经过酶解、榨汁、过滤、澄清、浓缩等多个步骤才能完成，每个工序和步骤分别在不同设备中完成，需要设备多、工艺流程和操作复杂，设备投资和运行成本高。对于打浆后果肉浆液粘稠的果浆，如杏子浆、葡萄浆、甜瓜浆等，由于果浆粘稠，从果肉浆液中分离澄清果汁极其困难和低效。
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