果胶酶在浓缩果汁加工中的作用
发布时间：2019-01-26 14:33:25
在浓缩果汁加工中果胶酶的应用越来越广泛，下面小编简单讲解一下果胶酶在浓缩果汁加工中起到什么作用？
（1）果胶酶主要是用于浓缩果汁加工中对于果汁提取和澄清，来改善果汁的可过滤性和植物组织的提取。果汁中有很多物质，像纤维素、蛋白质、淀粉、果胶物质等，影响果汁的澄清，果胶物质是造成果汁混浊的主要因素。在浓缩果汁加工过程中添加果胶酶使果胶水解，从而让果汁黏度降低，过滤阻力减小，过滤速度加快。
（2）果胶酶在浓缩果汁加工中能较大幅度地提高果汁的出汁率，改善浓缩果汁加工时过滤速度，保证产品储存稳定性。添加果胶酶可以降低汁液的粘稠度，提高出汁率，缩短加工时间，得到清澈的汁液。
（3）浓缩果汁加工中利用果胶酶生产果汁不仅提高了出汁率而且保留了果汁的营养成分。果蔬汁的可溶性固形物含量明显提高，而这些可溶性固形物由可溶性蛋白质和多糖类物质等营养成分组成，果蔬汁中的胡萝卜素的保存率也明显提高。
（4）果胶酶在浓缩果汁加工中能改善浓缩果汁品质，果汁浓缩后不仅流动性差而且稳定性也差，所以果汁的浓缩液需先澄清和脱果胶，以避免浓缩时产生胶凝。
以上就是关于果胶酶在浓缩果汁加工中的作用介绍，希望对您了解浓缩果汁加工有所帮助。
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