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浓缩果汁加工注意事项
发布时间:2022-08-31 10:54:04
    浓缩果汁想必大家都喝过,非常美味,浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法,蒸发掉一部分水份做成的, 并且男女老少都皆宜,那么浓缩果汁进行加工的时候要注意的事项有哪些呢?下面就为大家进行简单的说明,让大家对此有一个了解。
    果汁原料一般通过榨汁前的预处理、榨汁、成分调整、澄清过滤(此道工序因最终产品不同而有或无)、去氧、装罐和杀菌等工序而制成果汁。果汁加工过程中要尽量减少暴露在空气中的机会,减少受热的影响,防止微生物和金属污染,以免引起香味的变坏和维生素的损失。生产优质的果汁,要选新鲜完好、成熟适度的果品为原料。同一种类果品的不同品种,酸甜度是有差异的,所以在制汁时要考虑品种问题。为了使果汁符合一定的要求和改进风味,需要适当调整酸分和糖度,但要保持果汁原有的风味不可调整过大。另外也可几种果汁混合,生产几合一果汁。果汁包装分冷包装和热包装两种。冷包装就是包装前后不加热杀菌,如各种冷冻浓缩果汁。但大部分果汁是采用热包装,需要加热杀菌,一般采用巴氏灭菌法。80℃条件下30分钟,或高温短时间的瞬时巴氏灭菌法,可杀灭酵母和霉菌。杀菌后立即装罐封罐,并迅速冷却。
    以上就是为大家整理的浓缩果汁加工注意事项,相信大家看完后对浓缩果汁加工注意事项有了大体的了解,并且大家在进行浓缩果汁加工的时候要注意食品安全,要小心进行加工,以上为大家整理的浓缩果汁加工注意事项希望能够为大家带来帮助,可以在必要时进行查看。
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