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浓缩果汁加工原理是什么
发布时间:2023-10-23 15:55:27
浓缩果汁加工

近年来,浓缩果汁的产量迅速增加,尤其是橙汁和苹果汁以浓缩形式居多。那么,大家知道浓缩果汁加工原理是什么吗?下面一起来了解下吧。

浓缩果汁的加工原理主要是通过低温真空浓缩的方法,蒸发掉一部分水份,以得到高浓度的果汁。在浓缩过程中,失去的水份等量的水需要还原进果汁,以制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

前处理是浓缩果汁加工的一步,可以包括清洗、去皮、去籽等。这些处理的目的是除去果汁生产中的杂质,确保产出的果汁质量优良。果汁浓缩后,会失去一部分水分,浓缩果汁的味道会变得更加浓郁,但同时也会变得更加甜。为了调和这种口感,工艺师常常会加入糖和柠檬酸等物质,在果汁中制造出完美的平衡口感。

浓缩是加工过程中重要的阶段,是把新鲜水果中的水分挥发掉的过程。这个过程可以通过两种方法进行:一种是真空浓缩,即是通过将果汁加热并在真空下进行蒸发,另一种是闪蒸浓缩,即是将果汁以极高的速度加热并蒸发,使水分挥发得更快、更全面。浓缩果汁加工完成后,需要快速将其冷却,然后进行包装。在此环节,一般会进行杀菌处理,以确保果汁的安全卫生。通常这些果汁被放入罐装或瓶装,以确保质量和新鲜度。

浓缩果汁加工原理的目的是制造出一种口感丰富和品质稳定的果汁产品,维持果汁的口味,延长其保质期和餐饮使用期。这样的加工方式能够大量满足消费者对果汁的需求。考虑到人们日益增长的健康意识,这种加工方式还可以应用于制造更加营养,更少添加糖分的果汁产品。
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