浓缩果汁加工的实际操作关键点有什么？

    1.原材料挑选。制汁原材料应当选用成熟性较高的软果子，去除发酵质变及未成熟果子。

    2.清理。原材料榨汁前的清洗是降低污染的关键对策，带皮榨汁时更应留意。因而，务必用流通水洗干净外果皮上的泥沙和杂物。需要时使用高锰酸钾溶液冲洗后，再用清水淋洗。

    3.打浆。用打浆机打浆除皮，果浆拿布包裹压榨水果汁，出汁率可以达到百分之70之上。或是将洗干净后的果子倒进压榨机内榨汁，再经刮刀过滤装置滤掉外果皮、果籽及一部分粗纤维。

    4.配制。粗滤后的水果汁先兑水稀释至折光度为4％。随后依照9O千克水果汁加1O千克白糖的占比配制，持续拌和，使糖充分溶化。

    5.进行过滤。配制好的水果汁，经离心过滤机进行过滤、分离，去除残留的外果皮、果籽、一部分纤维、碎果肉块和杂物。

    6.匀质。进行过滤后的液汁经均质机匀质，可使细微果肉更进一步粉碎，维持水果汁的匀称浑浊情况。均质机工作压力为10～12兆帕。

    7.装罐。将水果汁加热，在汁温不少于80℃标准下装罐并迅速封口。

    8.除菌冷却。封口后迅速除菌，除菌式为5’一1O’／1OO℃，随后迅速冷却至40℃以下。