浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，浓缩果汁加工时，也要注意卫生问题，下面简单说明浓缩果汁加工的卫生注意。

浓缩果汁加工时，加工过程中要尽量减少暴露在空气中的机会，减少受热的影响，防止微生物和金属污染，以免引起香味的变坏和维生素的损失。

浓缩果汁加工时，果汁榨汁前的洗涤是减少污染的关键方法,带皮榨汁时更应注意。因此,需要用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。需要时用高锰酸钾溶液漂洗后,再用清水淋洗。

浓缩果汁加工时，注意为了使果汁符合一定的要求和改进风味，需要适当调整酸分和糖度，但要保持果汁原有的风味不可调整过大。

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