浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的， 在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。下面了解一下浓缩果汁加工的基本原理。

浓缩果汁加工的基本原理，反渗透浓缩是在常温下选择性除去溶液中水分的过程。关键取决于半透膜的选择性和去除水分的渗透速度。目前主要使用醋酸纤维素膜，渗透速度取决于施加的压力、温度和果汁粘度。果汁是由糖、酸、芳香物质、果胶物质等复杂化学成分组成的水溶液，其中糖和有机酸是果汁产生渗透压的主要成分。这些物质形成的渗透压在反渗透浓缩中容易控制，可以在高渗透速度下浓缩汁液。果胶不会使渗透压增加太多，但会增加果汁的粘度，从而影响泵的性能、物料的流动和膜面沉淀物的清除。反渗透浓缩主要用作果汁的预浓缩工艺。

以上整理的是浓缩果汁加工的基本原理，希望在整理的浓缩果汁加工的基本原理中能给大家带来帮助，以上内容可在必要时进行查看。