浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的， 并且男女老少都皆宜，浓缩果汁加工操作关键要点有许多，下面进行简单说明。

浓缩果汁加工操作关键有一点就是原材料选取，制汁原材料应该选择用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未成熟果实。

浓缩果汁加工操作关键有用打浆机打浆去皮,果浆用布包裹榨取果汁,出汁可达70%以上。或是将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁,再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。

浓缩果汁加工操作关键注意大部分果汁是采用热包装，需要加热杀菌，一般采用巴氏灭菌法。80℃条件下30分钟，或高温短时间的瞬时巴氏灭菌法，可杀灭酵母和霉菌。杀菌后立即装罐封罐，并迅速冷却。

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