天然色素是以绿色植物、小动物、微生物菌种資源中通过获取、提纯而获得的纯天然上色化学物质，天然色素依据不一样的分类方法分成很多种多样，如依照来源于不一样可分成绿色植物色素、小动物色素、微生物菌种色素三大类。

依照化学结构不一样可分成吡咯类色素（例如胡萝卜素）、胡罗卜素类色素、原花青素类色素、黄酮类化合物、多糖类色素（例如姜黄素）、醌类色素（例如柠檬黄）等；依照其融解特性不一样可分成水溶色素和脂溶色素等。接下来天然色素生产厂家详细介绍几类影响天然色素稳定性的因素：

pH值
天然色素生产厂家：很多天然色素对pH值的变化很比较敏感，pH值变化时色彩会随着产生非常大的变化。
姜黄色素pH为2时，水溶姜黄色素发生黄色沉淀，OD值急剧下降；pH为3～7时，颜色变化不显著，为青柠檬淡黄色，且OD值变化不大，表明该色素在这里标准下较平稳；当pH为8时，颜色为桔黄色，OD值增大；pH≥9时，颜色为棕红色，表明该色素在偏碱标准下变化比较大。
原花青素pH≤3时，该色素稳定性不错，10天之后的保存率仍然做到83%以上；pH≥4时，2天之后该色素的保存率就降至80%下列。因而，原花青素应在pH≤3的情况下储存。
金属离子
天然色素生产厂家：许多金属离子也会对天然色素的稳定性造成危害，有的会具有固色功效，有的则造成退色。
胡萝卜素浓度值为0.5g/L的不一样金属离子对胡萝卜素稳定性的不良影响有一定差别，Na 和Zn2 对该色素的稳定性危害较小；Cu2 和Fe3 对该色素的稳定性影响比较大，添加这二种金属离子会致使该色素的保存率明显降低。
阳光照射
许多天然色素在阳光照射下能退色，这种天然色素具备光不稳定性，因此天然色素要遮光储存。
研究发现户外太阳光或房间内漫射光都是会加速红心火龙果红色素的溶解，光照度越强，该色素稳定性越差。
以上就是关于天然色素生产厂家对 影响天然色素稳定性的原因的全部内容了，想了解更多细纹资讯请持续关注小编。