浓缩果汁加工是由优质的新鲜水果和蔬菜(少数采用干果为原料),经挑选和洗净、榨汁或浸提等方法制得的汁液.果汁和蔬菜汁实际上是整个果蔬各部或局部细胞中液胞的汁液,是果蔬中最有营养价值的成分,风味佳美,容易被人体所吸收,有的还有医疗效果.果汁可以直接饮用,也可以制成各种饮料,是良好的婴儿食品和保健食品,还可作为其它食品的原料.

工艺流程图

浓缩果汁生产线原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却.

浓缩汁调配之前需要进行果汁复原,即加适量的水使得高浓度的浓缩汁预溶、稀释.此后送入调配罐,再加入糖浆及其它辅料,加水搅拌、定容,根据成品不同浓度要求而调配.

根据果汁饮料的生产要求,有热调配和冷调配两种工艺路线可选.如果是热调配,则调配罐需带保温.常温调配,可以采用单层定容罐.根据灌装形式不同,果汁饮料的生产,可以分为热灌装、常温灌装、低温灌装.灌装形式决定杀菌工艺.

所以,果汁饮料生产线的工艺流程大致为溶糖--调配--定容--杀菌--灌装--灌装后处理.

热灌装工艺,灌装后需要进行二次杀菌及冷却处理.

目前浓缩果汁生产线市场常见果汁有苹果汁、橙汁、葡萄汁、蓝莓汁、刺梨汁、枣汁、沙棘汁、胡柚汁、番石榴汁等.

目前果汁饮料的灌装形式大致分为:PET瓶、PE瓶、玻璃瓶、屋顶盒、砖型盒、易拉罐等.

果汁的可溶性固形物一般达10~15%,新鲜果汁中大部分为水分,其次是糖分,酸类主要是苹果酸、柠檬酸及酒石酸等.酸的含量虽然比糖分少,但是都是重要成分,它能使果汁具有温和的酸味,能调节果汁的风味.果汁中所含的少量丹宁.蛋白质,是产生果汁混浊的因素之一.果汁中的矿物质,主要是钙、磷、钾、钠等.果汁的色素是类胡萝卜素和花色素等,这类色素在碱性条件下容易变色.果汁中还含有热敏性的维生素及芳香物质等.登录网址http://www.jdljuice.com/了解更多信息