浓缩紫胡萝卜浆是一种以紫胡萝卜为原料，经压榨、分离、纯化及浓缩工艺制成的天然果蔬制品，属于食品配料与天然着色剂范畴。

核心定义
它是以紫胡萝卜肉质根为原料，通过物理工艺去除多余水分后得到的浓缩液体，保留了紫胡萝卜的天然色泽、风味及营养成分。

主要成分与功能特性
1、富含花青素：紫胡萝卜的深紫色泽源于高含量的花青素，这是一种天然抗氧化剂，也是其作为天然色素的核心功能成分。
2、天然水溶性色素：产品易溶于水，可作为天然着色剂使用。其颜色表现随pH值变化，在酸性条件下呈现浅红至紫红色，在中性条件下则可呈现蓝色或紫色调。
3、风味特征：具有紫胡萝卜特有的甜味，略带泥土气息和淡淡的浆果风味，不会干扰大多数食品的基础风味。

应用场景
1、饮料与乳制品：用于软饮料中调配出覆盆子或樱桃色调；在乳制品或冰淇淋中用于呈现蓝色或紫色，以搭配蓝莓类产品。
2、烘焙与甜品：适用于面制品、果冻、糖果及烘焙食品的天然着色，在各类pH环境中均表现稳定。
3、保健品原料：因其富含花青素和维生素，也被用作保健品的功能性原料。

产品优势
1、清洁标签：天然来源，满足消费者对天然、可识别成分的需求。
2、稳定性较好：在酸性条件下对热和光表现出良好的稳定性，适用于多种加工工艺。