浓缩果汁加工可以以各种水果做为加工原料，下面我们看一下浓缩果汁和原果汁的区别。

原果汁又叫100%果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖，饭店、饮料店现榨现卖，瓶装商品原果汁通常采用冷冻原果汁再分装或用浓缩果汁加水复原成100%果汁制成。100%果汁一般都含水分较多的鲜果品种，不可能是山楂、酸枣等。这类饮料口味不甜，有天然果品的香气、滋味，同时最大限度地保留了鲜果中的各种营养成分，属高档果汁饮品。

浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉原水分，例如，把原果汁浓缩4倍，饮用时再加4倍水就是100%。这类饮料不可能是芒果、杏、桃、山楂、酸枣等，因其100%本身就是浆状，再浓缩就是糕状。

果汁按加工工艺分为：鲜榨、灌装、浓缩三种。鲜榨：是选用优质的水果为原料，用榨汁器现榨现饮，色彩绚丽，口感好，营养丰富；缺点是保鲜时间段，只有24小时，最好不要隔夜饮用。灌装：是原料在工厂处理后制成的饮料，多为瓶装或易拉罐装，保质期长达一年，口感酸甜适宜，香浓味美，而此类别又分为澄清和浑浊两种。浓缩：是指将新鲜果汁加工处理，去除一部分水分浓缩而成，浓缩果汁可以保质一年，但开罐后在冰箱中只能保存10~15天，稀释后只能存放2天，按比例，要饮用时为1：9，做调配时1：5。