随着食品工业在方便和快餐及微波炉食品、营养食品方面的迅猛发展,浓缩果汁加工在国际市场上特别是在欧美和日本市场作为最基本的原料越来越受欢迎.国内的果汁汁饼干和果蔬方便面,甚至手工果蔬汁馒头正在为人们所接受,人类环境保护意识从来没有象现在这样强烈.

      浓缩果汁加工:果汁和蔬菜汁是由优质的新鲜水果和蔬菜(少数采用干果为原料),经挑选和洗净、榨汁或浸提等方法制得的汁液.果汁和蔬菜汁实际上是整个果蔬各部或局部细胞中液胞的汁液,是果蔬中最有营养价值的成分,风味佳美,容易被人体所吸收,有的还有医疗效果.果汁可以直接饮用,也可以制成各种饮料,是良好的婴儿食品和保健食品,还可作为其它食品的原料.

      果汁的可溶性固形物一般达10~15%,新鲜果汁中大部分为水分,其次是糖分,酸类主要是苹果酸、柠檬酸及酒石酸等.酸的含量虽然比糖分少,但是都是重要成分,它能使果汁具有温和的酸味,能调节果汁的风味.果汁中所含的少量丹宁.蛋白质,是产生果汁混浊的因素之一.果汁中的矿物质,主要是钙、磷、钾、钠等.果汁的色素是类胡萝卜素和花色素等,这类色素在碱性条件下容易变色.果汁中还含有热敏性的维生素及芳香物质等.

     天然果汁应该有原果香味,维生素C含量丰富,甜酸适度,无不良异味,色泽鲜艳透明,混浊果汁则应具有均匀的混浊度.