浓缩果汁加工操作要点是什么呢？
发布时间：2021-02-24 10:23:05
①原材料挑选。制汁原材料应选用成熟度较高的软果实,剔除发酵变质及未熟果实。
②清洗。原材料榨汁前的洗涤是减少污染的关键方法,带皮榨汁时更应注意。因此,需要用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。需要时用高锰酸钾溶液漂洗后,再用清水淋洗。
③打浆。用打浆机打浆去皮,果浆用布包裹榨取果汁,出汁可达70%以上。或是将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁,再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。
④调配。粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4%。随后按照90千克果汁加10千克白砂糖的比例调配,不断搅拌,使糖完全溶化。
⑤过滤。调配好的果汁,经离心过滤机过滤、分离,除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。
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