香菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，香菇汁 不仅美味、营养价值高还可以降低血压达到保健作用。通常人们会将香菇伞和香菇柄或下 脚料分开食用，一般香菇柄或下脚料的使用价值未被充分利用，造成浪费。
香菇浓缩汁以香菇为材料，采用生物酶法强制催化发酵香菇子实体粉碎料或香菇固体培养基粉碎料，经过蒸煮发酵、过滤、 浓缩得到香菇汁，所说的生物酶是指纤维素酶和淀粉酶。经过该提取法的香菇汁需添加 酶制剂，且催化后的酶仍存留在香菇汁中，酶留在液体中影响糖度；如需除去又需要灭活步 骤；生产过程中需要控温和调节PH值保证酶反应的必要条件，工艺步骤繁杂。
