浓缩香菇汁是一种以香菇为原料，经过浸提和浓缩工艺制成的天然调味基料。它保留了香菇特有的浓郁香气和鲜味，广泛应用于食品调味、汤底制作以及植物基产品的风味强化中。

定义与原料：
浓缩香菇汁是以香菇（或香菇下脚料、香菇柄）为主要原料，经热水浸提、过滤、分离、浓缩等工序加工而成的液体调味料。根据企业标准，它属于“食用菌浓缩汁（液）”的范畴，用于生产饮料或其他食品，不直接食用。

工艺原理：
将香菇在80-90℃热水中浸泡提取，使可溶性固形物、氨基酸、呈味核苷酸等风味物质溶出，再经过滤和离心分离去除杂质，然后通过真空低温浓缩去除多余水分，得到高浓度的香菇原汁。浓缩终点通常控制在可溶性固形物60-70 Brix，同时回收蒸发过程中挥发的芳香气体并回添至成品中，以保留香菇的特征香气。

风味与核心成分
1、鲜味来源：香菇浓缩汁的鲜味主要来源于提取过程中释放的游离氨基酸和5′-核苷酸等小分子可溶性化合物，这些物质是香菇滋味形成的核心。
2、香气保留：通过芳香气体回收系统，浓缩过程中蒸发出的香菇特征香气被重新融入浓缩液中，使成品具有浓郁的香菇风味。

主要用途
1、食品调味基料：浓缩香菇汁常用于制作香菇调味汁、香菇酱、拌面酱等半固体调味料，也可作为植物肉产品的风味组分，提供天然菌菇鲜味。
2、植物基产品加工：在调味香菇植物肉的制备中，浓缩香菇汁与香菇破壁精粉复配使用，强化产品的香菇风味特征。