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浓缩苹果汁如何加工
发布时间:2019-12-03 15:17:54

   

   充分利用盘列管式加热器对破碎后的果浆采取加热处理,加热介质为蒸汽,加 热的时间为果浆流经盘列管式加热器所经的时间(15〜30秒),用不一样的加热温度 采取很多次试验。试验得出结论,加热温度在50〜70℃范围内能软化果肉组 织,破坏细胞结构。选用卧式螺旋压榨机把破碎加热后形成的汁液通过压 滤机滤出来,此工艺过程能够将果实中20%的汁液滤出来。

   采取立式履带 式果汁机榨汁,压力为0。6兆帕。压榨后采取再次浸提。压榨出来的果汁中 也有很多较硕大的果肉颗粒物,用振动筛再次筛滤。充分利用碟式离心分离机先 把压榨出的果汁采取离心分离,去掉其中的果渣和大部分果浆等固体颗粒物, 然后再预浓缩及澄清。苹果汁中的香气成分在高真空和低温的条件下迅速 地被蒸发出去,然后进入精馏塔继续蒸发浓缩到规定的浓度,冷却装罐,同 时使原汁的浓度增加到15 °Bx左右,再输送到巴氏杀菌工段采取杀菌。
    利用板式换热器将果汁加热到80〜95℃,一般控制在93。3℃,停留15〜30秒 后立即冷却到澄清温度(45〜55℃)。采取酶、辅料相结合的方法采取果汁 的澄清。用果酸调节淀粉酶、果胶酶;用活性炭吸附、脱除果汁中大分子;用明胶中和果汁中阴离子;硅胶吸附残留的蛋白质等絮凝物,除去果汁中的蛋 白质;膨润土作为助滤剂,提高过滤的速度。
    工艺采取两次加料法。用硅藻 土过滤机精滤下面的沉淀,浑汁用离心分离机采取分离。充分利用板式三效蒸 发器采取浓缩。一效真空度0。03〜0。05兆帕,二效真空度0。 02〜0。04兆 帕,三效真空度0。08〜0。09兆帕。启用循环泵强化混合果汁,使成品糖度一 致,质量稳定。

    成品的微生物指标合格后,成品进人无菌包装室包装。先将 包装用的塑料桶装用自来水冲洗干净,然后用蒸汽杀菌,最后用紫外线灯对 塑料桶装及其盖采取消毒杀菌,果汁注入桶中定量分析后采取密封,遗漏在容器口和 容器外边的浓缩汁应擦净,并用无菌水冲洗干净,消毒杀菌后送入冷藏库中存储, 温度0〜5℃。

浓缩果汁加工


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