浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，经常在各大超市能够见到浓缩果汁，浓缩果汁含有大量的膳食纤维。水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，那么浓缩果汁加工卫生注意事项有什么呢？下面为大家分享。
    浓缩果汁加工卫生注意事项：果蔬中常见的细菌有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌。乳酸菌耐二氧化碳，在真空和无氧条件下繁殖生长，其耐酸力强温度低于8 ℃时活动受到限制，除产生乳酸外，还有醋酸、丙酸、乙醇等，并产生异味。醋酸菌、丁酸菌等能在厌氧条件下迅速繁殖，引起苹果汁、梨汁、柑橘汁等的败坏，使汁液产生异味，对低酸性果蔬汁具有极大危害。酵母是引起果蔬汁败坏的重要菌类，可引起果蔬汁发酵产生乙醇和大量的二氧化碳，发生浑浊、胀罐现象，甚至会使容器破裂。有时可产生有机酸，分解果实中原有的酸，有时也可产生酯类物质等。果汁加工过程中要尽量减少暴露在空气中的机会，减少受热的影响，防止微生物和金属污染，以免引起香味的变坏和维生素的损失。生产优质的果汁，要选新鲜完好、成熟适度的果品为原料。同一种类果品的不同品种， 酸甜度是有差异的，所以在制汁时要考虑品种问题。压榨取汁是制汁的主要操作，除了柑橘类果汁和带肉果汁外，一般榨汁生产上常包括破碎工序。制带肉果汁可用磨碎机将果实磨制成浆状制汁。
    以上就是为大家整理的浓缩果汁加工卫生注意事项，相信大家看完后对浓缩果汁加工卫生注意事项有了大体的了解，浓缩果汁加工卫生安全是非常重要的，要进行除菌操作才可，以上为大家整理的浓缩果汁加工卫生注意事项希望能够为大家带来帮助，可以在必要时进行查看。