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另一整类具备养分特点的天然色素是类胡萝卜素。类胡萝卜素广泛分布在大自然中,一般展现黄色、红和红。大部分蔬果和瓜果蔬菜都带有类胡萝卜素的组合物,从这种蔬果和瓜果蔬菜中所得到的提取液是全人类必不可少养分的关键由来,早已确认了大自然中有五六百种不一样的类胡萝卜素。