浓缩能够把蔬菜汁的固形物从百分之五到百分之二十提升到百分之六十到百分之七十五;提升糖度和酸度,增多产品化学稳定性,抑止微生物繁殖;体积缩小至原先体积的1/6〜1/7,大大节约存储器皿和包装运输花费,并能够满足各种饮料加工多用途的需求。理想的浓缩菜汁,应当保存新鲜蔬菜的天然风味和营养价值,在稀释和还原时,务必具备与原蔬菜汁类似的品质。菜汁、果汁浓缩前要经过滤、脱气、杀菌和冷却,以避免浓缩过程中受微生物和酶的影响。浓缩汁的浓缩水平可以用浓缩倍数即果汁、蔬汁重量/浓缩汁重量或是果汁、蔬汁固形物含量/浓缩汁固形物含量来表达。